두부 부침은 간단해 보이지만 막상 구워보면 생각보다 실패하기 쉬운 음식입니다.
두부를 팬에 올리자마자 달라붙거나 뒤집는 순간 찢어지고, 겉은 노릇한데 바삭하지 않고 축축하게 끝나는 경우도 있습니다.
이럴 때 기름을 무조건 많이 넣기보다는 두부의 물기를 충분히 제거하고, 달궈진 팬에 올린 뒤 한쪽 면이 익을 때까지 자주 건드리지 않는 것이 중요합니다.
두부 부침 재료
2인분 기준입니다.
- 부침용 두부 1모 약 300g
- 식용유 1~2큰술
- 소금 약간
양념장을 곁들인다면 다음 정도만 준비하면 됩니다.
- 진간장 2큰술
- 물 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 약간
두부 자체를 다른 요리에 사용할 예정이라면 양념장은 생략해도 됩니다.
찌개용보다 부침용 두부가 편합니다
마트에서 두부를 고를 때 가능하다면 부침용처럼 비교적 단단한 두부를 사용하는 것이 편합니다.
부드러운 두부도 구울 수 있지만 수분이 많고 조직이 연하면 뒤집을 때 쉽게 부서질 수 있습니다.
특히 두부 부침을 처음 만든다면 단단한 부침용 두부로 시작하는 것이 실패를 줄이기 쉽습니다.
두부는 너무 얇게 자르지 마세요
두부를 포장에서 꺼내 물을 따라낸 다음 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
두께는 약 1~1.5cm 정도가 다루기 편합니다.
너무 얇게 자르면 바삭해지기는 쉽지만 뒤집을 때 찢어지거나 수분이 빠져 식감이 지나치게 단단해질 수 있습니다.
반대로 너무 두꺼우면 겉면을 노릇하게 만드는 데 시간이 오래 걸립니다.
두부 물기 제거가 가장 중요합니다
자른 두부를 키친타월 위에 올리고 위쪽에도 키친타월을 덮어 가볍게 눌러주세요.
두부를 으깨듯 세게 누를 필요는 없습니다.
표면에 맺혀 있는 물기를 충분히 흡수하는 정도면 됩니다.
시간이 있다면 키친타월 위에 두부를 펼쳐놓고 5~10분 정도 두었다가 다시 한 번 닦아도 좋습니다.
표면에 물이 많이 남아 있으면 팬에 넣었을 때 기름이 튀기 쉽고, 두부 표면이 노릇하게 구워지는 데도 시간이 더 걸립니다.
따라서 바삭한 두부 부침을 만들고 싶다면 이 과정을 생략하지 않는 것이 좋습니다.
소금은 굽기 직전에 조금만
물기를 제거한 두부에 소금을 아주 약간 뿌립니다.
양념장과 함께 먹을 예정이라면 소금을 많이 사용할 필요가 없습니다.
소금을 뿌린 뒤 오랫동안 방치하기보다는 굽기 직전에 가볍게 밑간하는 정도가 좋습니다.
후추를 좋아한다면 소량 추가해도 됩니다.
팬을 먼저 달군 다음 기름을 넣으세요
프라이팬을 중불에 올려 어느 정도 예열합니다.
팬이 따뜻해지면 식용유 1~2큰술을 넣고 팬 전체에 퍼지도록 합니다.
팬이 차가운 상태에서 두부부터 올려 천천히 가열하면 두부 표면이 노릇하게 구워지는 데 오래 걸릴 수 있습니다.
그렇다고 팬에서 연기가 날 정도로 과하게 달굴 필요도 없습니다.
중불로 팬을 예열하고 기름이 자연스럽게 퍼지는 정도에서 두부를 올리면 됩니다.
두부를 올린 뒤 바로 움직이지 마세요
두부를 팬에 하나씩 올립니다.
여기서 많이 하는 실수가 두부가 붙을까 걱정돼 젓가락으로 계속 움직이는 것입니다.
처음에는 두부가 팬에 붙은 것처럼 느껴질 수 있습니다.
하지만 한쪽 면이 충분히 익으면서 표면이 단단해지면 뒤집개로 들어 올리기가 훨씬 쉬워집니다.
두부를 올린 뒤에는 약 2~3분 정도 그대로 두고 아랫면 색을 확인하세요.
팬과 화력에 따라 시간은 달라질 수 있으므로 정확한 시간보다 노릇하게 색이 났는지 확인하는 것이 중요합니다.
노릇해진 뒤 뒤집으세요
두부 한쪽을 살짝 들어봤을 때 연한 갈색으로 노릇하게 익었다면 뒤집습니다.
가능하면 젓가락보다는 넓은 뒤집개를 사용하는 것이 편합니다.
두부 아래쪽으로 뒤집개를 충분히 넣은 다음 한 번에 뒤집어주세요.
두 번째 면도 같은 방법으로 노릇하게 굽습니다.
계속 앞뒤로 뒤집는다고 더 바삭해지는 것은 아닙니다.
오히려 두부가 부서질 가능성만 높아질 수 있습니다.
두부가 팬에 붙는 이유
두부가 팬에 심하게 붙는다면 다음 세 가지를 먼저 확인하세요.
물기가 너무 많았을 때
두부 표면에 물이 많이 남아 있으면 팬에 올렸을 때 수분이 먼저 증발해야 합니다.
그만큼 표면이 노릇하게 익는 데 시간이 오래 걸립니다.
굽기 전 키친타월로 표면의 물기를 충분히 제거해주세요.
팬이 충분히 예열되지 않았을 때
차가운 팬에 두부를 올리면 표면이 빠르게 구워지지 않습니다.
팬을 중불에서 먼저 예열한 다음 기름을 두르고 두부를 올려보세요.
너무 빨리 뒤집었을 때
두부 표면이 충분히 익기 전에 억지로 떼어내면 팬에 붙어 있던 부분이 찢어질 수 있습니다.
아랫면이 노릇하게 익을 때까지 조금 기다렸다가 뒤집는 것이 좋습니다.
두부가 자꾸 부서지는 이유
두부가 뒤집을 때마다 부서진다면 두부 종류와 두께를 확인하세요.
너무 부드러운 두부를 얇게 잘랐다면 뒤집기가 어렵습니다.
처음에는 단단한 부침용 두부를 1~1.5cm 정도 두께로 잘라 사용하는 것이 편합니다.
또한 젓가락으로 두부 가장자리만 잡아 들어 올리면 무게 때문에 가운데가 갈라질 수 있습니다.
넓은 뒤집개를 사용해 두부 전체를 받쳐주세요.
더 바삭하게 만들고 싶다면 전분을 사용해도 됩니다
기본적인 두부 부침은 물기만 잘 제거해도 충분히 노릇하게 만들 수 있습니다.
하지만 겉면을 조금 더 바삭하게 만들고 싶다면 물기를 제거한 두부 표면에 감자전분이나 옥수수전분을 아주 얇게 묻히는 방법도 있습니다.
전분이 너무 두꺼우면 일반적인 두부 부침보다는 튀김옷 같은 식감이 될 수 있습니다.
두부 표면에 얇게 코팅되는 정도만 묻혀주세요.
전분은 미리 묻혀 오래 두기보다는 팬에 올리기 직전에 묻히는 것이 좋습니다.
양념장은 따로 곁들이는 것이 좋습니다
바삭하게 구운 두부에 양념장을 팬에서 바로 부어버리면 두부 표면이 다시 촉촉해집니다.
바삭한 식감을 유지하고 싶다면 구운 두부를 접시에 담은 뒤 양념장을 따로 곁들이거나 먹기 직전에 조금씩 올려주세요.
반대로 양념이 푹 밴 두부를 좋아한다면 양념장을 넣고 살짝 조려 두부조림처럼 만들 수도 있습니다.
두부 부침 실패하지 않는 순서
처음 만든다면 다음 순서만 기억하면 됩니다.
- 부침용 두부를 준비합니다.
- 약 1~1.5cm 두께로 자릅니다.
- 키친타월로 표면의 물기를 충분히 제거합니다.
- 굽기 직전에 소금으로 약하게 밑간합니다.
- 팬을 중불로 예열합니다.
- 식용유를 두릅니다.
- 두부를 올린 뒤 바로 움직이지 않습니다.
- 한쪽 면이 노릇해지면 넓은 뒤집개로 뒤집습니다.
- 반대쪽도 노릇하게 굽습니다.
- 양념장은 먹기 직전에 곁들입니다.
두부 부침은 특별한 재료보다 수분과 뒤집는 타이밍이 결과를 크게 좌우합니다.
두부를 꺼내자마자 바로 팬에 넣지 말고 표면의 물기를 먼저 제거하세요.
그리고 팬에 올린 뒤에는 자꾸 건드리지 않고 한쪽 면이 노릇해질 때까지 기다리는 것이 핵심입니다.
이 두 가지만 지켜도 팬에 달라붙거나 두부가 부서지는 일을 상당히 줄일 수 있습니다.
남은 두부는 어떻게 보관할까?
포장을 개봉하고 남은 생두부는 제품에 표시된 보관방법을 우선 확인하고 냉장 보관합니다.
남은 두부를 물에 담가 보관한다면 깨끗한 용기를 사용하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
이미 구운 두부 역시 상온에 오래 방치하지 말고 남았다면 냉장 보관하세요.
자주 묻는 질문
두부는 몇 분 정도 구워야 하나요?
중불 기준 한쪽 면을 약 2~3분 정도 구운 뒤 상태를 확인하면 됩니다.
팬과 화력, 두부 두께에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 정확한 시간보다 두부 표면이 노릇하게 익었는지 확인하는 것이 좋습니다.
두부 부침할 때 밀가루가 필요한가요?
필수는 아닙니다.
두부의 물기를 충분히 제거하면 기름만 사용해도 노릇하게 구울 수 있습니다.
더 바삭한 겉면을 원한다면 전분을 얇게 묻히는 방법도 있습니다.
두부를 굽는데 기름이 너무 많이 튀어요
두부 표면에 수분이 많이 남아 있을 가능성이 있습니다.
키친타월로 물기를 충분히 제거한 뒤 팬에 넣어보세요.
두부가 팬에서 안 떨어지면 어떻게 하나요?
억지로 떼어내기보다 조금 더 익혀보세요.
한쪽 면이 충분히 구워지면 표면이 단단해지면서 뒤집기 쉬워집니다.
두부 부침 양념장은 언제 뿌리나요?
바삭한 식감을 원한다면 두부를 모두 구운 뒤 먹기 직전에 뿌리거나 따로 곁들이는 것이 좋습니다.
팬에서 양념장과 함께 조리하면 두부 표면은 다시 촉촉해지지만 양념이 배어 두부조림에 가까운 맛으로 먹을 수 있습니다.